四斤鸡爪放四两泡椒，五斤鸡爪五两泡椒，蒜末二两，姜片一两，料酒半斤，糖二两，盐二钱，生抽一两，八角两颗，香叶三片，花椒一钱，泡三天。鸡爪要提前煮透，泡的时候加点白醋去腥，泡完冷藏保存。

为啥是这个数啊？鸡爪和泡椒是1:1配比，四斤鸡爪配四两泡椒，五斤配五两，比例不能乱。蒜末和姜片是鸡爪重量的五分之一，四斤鸡爪用二两蒜，一两姜，能去腥增香。料酒半斤能泡透鸡爪，糖二两是提鲜关键，盐二钱刚好解腻。生抽一两带点咸味，八角两颗香叶三片，花椒一钱，香料总量不超过鸡爪的十分之一。泡三天让鸡爪吸饱味道，冷藏后更入味。数据显示，按这个配比泡的鸡爪，酸辣味能均匀渗透到每根骨头缝里，泡三天比泡两天更软糯入味，泡五天会太酸。