四川鱼的做法有上百种，不同地区、不同烹饪方式和食材搭配都带来变化。比如清蒸、麻辣、红烧这些基础做法，再结合酸菜、泡椒、豆花等特色调料，衍生出乐山泡菜鱼、自贡豆花鱼、成都泡椒鱼等地方菜系。家常菜里最常见的是用一条鱼配几种调料，比如姜葱蒸、蒜泥白肉、麻辣水煮这些，步骤简单又下饭。

为啥说做法有上百种呢？因为四川有20多个地级市，每个地方都有拿手鱼菜。根据《四川饮食文化志》统计，全省现存鱼菜谱超过500种，其中能算作家常的约200种。比如乐山泡菜鱼用坛装泡菜，自贡豆花鱼要配豆花，成都泡椒鱼离不开二荆条辣椒。这些差异主要来自调料、工具和季节食材。比如冬天多用红烧暖胃，夏天爱做酸菜鱼解腻。现在网上平台显示，像大众点评这类APP收录的四川鱼菜品就有3800+道，但真正能上桌的也就是100多种。家常做法之所以少，是因为家庭厨房没专业设备，像乐山鱼宴用的酸辣子锅具，普通家庭根本买不起。所以家常菜主要靠简化步骤，比如酸菜鱼把泡菜改用市售酸菜，水煮鱼把鱼片改用冻肉，这样操作起来更方便。