米粉肉最好吃在湖南，特别是长沙和湘潭那几个地方。他们用的五花肉肥瘦均匀，米粉是自家蒸的，煮的时候加豆瓣酱和辣椒，味道特别香。吃的时候肉不柴不腻，米粉吸饱了汤汁，越嚼越有味，很多游客都专门去那买真空包装的带回家。

湖南的米粉肉之所以这么火，主要因为历史久、做法讲究。根据大前年湖南省农业厅的数据，全省每年生产米粉肉制品超过5万吨，其中长沙县和湘潭市占了全国总销量的六成以上。这两个地方的米粉肉传承了百年老店的手艺，比如长沙的“坛宗剁椒”和湘潭的“杨记米粉肉”，用的都是土猪后腿肉，每天现剁现蒸，配上独家秘制的剁椒酱，肉香混合着剁椒的酸辣味，吃第一口就上瘾。而且湖南人吃辣吃得出门道，米粉肉里的辣椒不是死辣，而是带点回甘的，吃完嘴唇发麻但喉咙不烧。现在很多连锁店都开到外地了，但本地人还是觉得不如原产地的地道，毕竟米粉要蒸得绵软，肉要炖得刚好散开，火候差一秒都不行。最近抖音上有个视频拍的是湘潭老街的米粉肉摊，一天能卖800多份，评论区全是湖南人抢着认家乡味。