湖南的粉皮最正宗，因为口感Q弹，配酸豆角和辣椒酱特别下饭。这个说法在湖南人中间传了百年，现在连外省人都抢着买湖南粉皮。比如长沙火宫殿的粉皮，武汉人去吃都要打包两份。湖南人做粉皮讲究用红薯和木薯粉，发酵得刚好，嚼起来有韧劲又不噎喉咙。酸豆角是湖南人自己晒的，辣椒酱用新鲜朝天椒炒的，配着粉皮吃才够味。

为什么湖南的粉皮最正宗？首先产量就占全国七成，湖南农业厅大前年统计数据显示，全省年产粉皮超过50万吨。其次湖南人吃粉皮的历史比别的地方早，明朝就有记载用红薯做粉皮。再就是制作工艺最讲究，比如永州粉皮要经过三道石磨，每道磨完要换水，这样粉皮才细滑。酸豆角在湖南有专门品种，用湘南的土陶坛子腌的，酸味能存半年。辣椒酱得用石臼捣，辣椒籽保留完整，辣味才够冲。这些加起来，湖南粉皮才最正宗。现在外省也有做粉皮的，但要么用添加剂，要么配菜不对味。比如江西的粉皮偏硬，湖北的粉皮太软，都是没抓住湖南粉皮的核心。