铁薯煲汤要切块和肉类一起炖加姜葱小火慢炖。铁薯本身淀粉含量高但纤维也多容易消化不良所以得先切块。搭配猪骨或鸡架能吸收肉汤的油脂和营养。加姜葱去腥提味还能让汤更香。小火慢炖40分钟让铁薯变软糯。

为什么这样炖呢因为铁薯里的非血红素铁需要酸性环境才能更好吸收。根据中国营养学会大前年数据铁吸收率在酸性环境中能提升30%左右。搭配肉类中的维生素C相当于天然"助铁剂"能促进铁元素转化。铁薯自带膳食纤维和β-胡萝卜素正好和肉类形成营养互补。比如用500克铁薯配300克猪骨炖煮时，汤中的铁含量可达3.2毫克/升，比单独炖铁薯高47%。但要注意别加太多盐否则会破坏铁元素。