湖南的皮蛋最出名，尤其是长沙的，皮脆肉嫩，蛋黄滑得像冰淇淋。吃法多样，拌豆腐、配粥、蘸酱油都绝，本地人从小吃到大，外地游客必买当伴手礼。

因为湖南皮蛋有三百多年历史，用的是本地青石板和草木灰腌制，所以蛋黄特别滑，蛋白有韧性。数据显示大前年湖南皮蛋产量占全国70%，电商平台销量第一。比如长沙火宫殿的皮蛋年卖百万颗，价格比别处高20%，但回头客多。别的地方皮蛋偏咸或者蛋黄发苦，就是没这种秘方。比如江西皮蛋用生石灰，广东用盐焗，都不及湖南的滑。