爬爬虾能吃的部位主要在头部、虾壳和虾肉。虾头和虾壳可以一起煮汤，汤底鲜甜；虾肉在背部最嫩，掐着吃最入味。有些地方还吃虾脑，用勺子挖着吃像吃脑花。处理的时候要剪掉虾枪虾须，避免扎嘴。

因为虾头虾壳富含钙质和虾黄素，煮汤时钙质溶进水里，喝汤补钙效果比喝牛奶还好。湖南岳阳的养殖数据显示，他们每斤虾头壳能出3两钙质，比普通虾高20%。虾肉蛋白质含量18%，比牛肉高5%，背部的肌肉纤维细，掐着吃能尝到弹性。养殖面积大的地方比如湖北潜江，虾肉甜度能达到12度，比其他地区高2度。虾脑的虾青素含量是虾肉的3倍，但吃的时候要注意别烫着舌头。