四斤面放20克干酵母，泡打粉10克。新手别多放，酵母放多了发酸，泡打粉多了发苦。比如做馒头或包子，酵母和泡打粉的活性不同，酵母需要温水激活，泡打粉遇热起泡，所以用量要分开算。

因为酵母和泡打粉的活性不同，酵母需要激活，泡打粉遇热起泡，所以用量不同。比如每500克面粉放5克酵母，四斤就是2000克，20克酵母对吧？泡打粉每公斤5克，四斤就是两公斤，所以10克。这样发面和蓬松效果才好，新手别多放，容易发苦或发酸。比如用活性干酵母的话，可以减到15克，但普通酵母按20克算准。发面时间别太长，夏天发1小时，冬天发1个半到2小时。发好的面要揉到光滑不粘手，这样蒸出来才暄软。