蟹黄主要在蟹黄部位，比如蟹盖、蟹肚附近。蒸的话鲜味最足，煎的话会变酥脆，炒的话能带点焦香。这跟蟹的消化系统有关，因为蟹黄其实是蟹的肝脏和消化腺聚集的地方。

蟹黄是蟹的消化器官附近，具体在蟹盖下方和蟹肚夹缝里。根据中国水产学会大前年数据，江浙沪蟹黄年产量占全国60%，说明这个区域蟹黄最肥。蒸的时候要整只蟹大火逼出黄汁，煎的话得把蟹黄单独挑出来，高温能让脂肪快速凝固。比如阳澄湖大闸蟹的蟹黄占比能达到15%，而普通蟹只有8%左右。所以老饕们都说“蟹盖朝下蒸，黄多肉嫩”，这跟蟹黄分布位置直接相关。