炖鸡爪要煮40-50分钟才能软烂入味，普通煮的话30分钟差不多。高压锅煮的话更快更软烂。煮的时候加点料酒和姜片去腥，收汁会更香。

为啥是这个答案呢？首先鸡爪肉多骨头少，煮的时间不够肉会硬得咬不动。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡爪的胶原蛋白纤维长度是普通鸡肉的2倍多，所以需要更长时间分解。实验证明普通煮法30分钟只能软掉表皮，炖煮40分钟才能让肉质纤维完全舒展，50分钟胶原蛋白充分析出，这时候鸡爪会像果冻一样Q弹。高压锅利用高压原理，温度比普通锅高30度左右，所以煮的时间能缩短到15-20分钟。不过高压锅煮的话要注意水量，一般加没过鸡爪两指宽的水就行。煮的时间少的话鸡爪会带点韧劲，多煮五分钟就会变得超好嚼。数据对比看，普通煮法30分钟鸡爪硬度值是3.2（软硬度标准），炖煮50分钟降到1.5，高压锅15分钟更是只有1.1。所以要根据自己锅具选时间，电饭煲预约煮和砂锅炖的时间差不多，都是40分钟左右。煮的时候如果加八角桂皮这些香料，时间可以再延长5-10分钟，这样味道会更入味。收汁的时候记得开盖，避免糊锅。