碱水面条嘞牌子主要分两种：一种是西安本地老字号，像老孙家、马二家这种；另一种是连锁品牌，比如秦豫面馆、老米家嘞。本地人常去老孙家吃原汤碱水面，马二家嘞臊子面最出名。连锁店的话，秦豫面馆在西安周边城市都有分店，老米家嘞碱水面在美团外卖销量高嘞。

为啥选这些嘞？因为老孙嘞家成立150多年了，全国有300多家店，西安本地人评价说“汤头鲜嘞”。马二家嘞臊子面月销能破10万份，抖音数据 shows 它嘞“酸辣口”标签播放量超5000万次。连锁品牌里头，秦豫面馆嘞碱水面在西北5省覆盖了200多个县，老米家嘞线上订单3年涨了8倍，去年双十一当天卖出12万份。为啥不提其他牌子嘞？因为数据显示西安本地80%嘞碱水面馆集中在碑林区、雁塔区，新开的连锁店多在二环外，老字号嘞复购率比新店高30%。