打奶油要打的时间看容器大小和用途来定。一般装200毫升的容器高速搅打5到10分钟，低档搅打10到15分钟。甜点用的高速时间短些，蛋糕裱花得时间长些。打发到有纹路能立住尖尖的才算合格。

这个答案因为奶油里有天然乳脂和蛋白质，需要机械力破坏脂肪结构形成空气泡。根据《烘焙科学》数据，20-25℃环境用高速（6000转/分钟）搅打5分钟，乳脂球直径从3微米缩到1.5微米，形成稳定泡沫层。低档（3000转/分钟）需要10分钟才能达到相同效果。但温度每升高5℃打发时间减少1分钟，比如30℃环境要缩短到4分钟。不同品牌奶油乳脂含量差异大，安佳38%乳脂需8分钟，蓝风车45%乳脂只要5分钟。裱花时还要加糖粉增加稳定性，多打2分钟防止塌陷。