炖土豆一般要煮20到40分钟才能烂透，水开后再放土豆更省火。要是用高压锅的话，15分钟就能熟透。关键要看火候大小和水量的多少。

为啥是这个时间呢？首先土豆本身淀粉含量高，得慢慢分解才能变绵软。普通锅灶用中火的话，水烧开后放入土豆块，每翻动一次得等5分钟左右。根据《家常菜烹饪手册》的数据，土豆淀粉在70℃以上开始糊化，而持续沸腾的水温能稳定在85℃到95℃之间。要是水量没过土豆两指宽，大概需要25分钟；要是水量没过头顶，可能得40分钟。像王师傅那口老砂锅，用柴火灶的话，水开盖子只留三指宽，20分钟就炖得能捏成团。不过要是用高压锅，气压能压到1.2个大气压，温度飙到120℃，所以时间就缩短到15分钟。不过要注意啊，要是土豆块切得小，像拇指盖那么大，时间可以再少5分钟。要是中途加冷水的话，得重新计算时间，得多煮10分钟才能恢复软糯。