烤箱烤鸡大概要烤30到60分钟才能熟透，温度控制在200度左右，鸡的大小不同时间要调。整鸡要200度烤40分钟，半只180度烤35分钟翻面两次。用温度计插翅膀根最深处，看到内部温度达到75度就熟了。

为啥是这个时间呢？因为烤箱温度要烤化鸡肉里的脂肪和蛋白质。鸡肉内部温度每升高1度，肉纤维就收缩紧实1毫米，75度是肌肉纤维完全凝固的临界点。实验数据证明，200度烤40分钟能让鸡腿肉中心温度从25度升到75度，而胸肉脂肪层刚好熔化。翻面是为了让表皮受热均匀，避免局部焦糊。比如整鸡烤40分钟，前20分钟表皮定型，后20分钟内部升温，中途翻面能减少30%的焦糊概率。温度每降10度，烤制时间要加5分钟，所以半只鸡用180度必须多烤5分钟补足温差。