土豆炖烂要30分钟到1小时看水量和火候。水量多的话时间可以短些，水少的话得多炖一会儿。用大火先烧开后转中小火，保持锅盖不盖严实，这样土豆慢慢吸水变软烂。

土豆淀粉含量高，吸水率约1.5倍。比如500克土豆需要750毫升水，大火烧开后转中火炖25分钟，淀粉充分糊化。若水量少30%，多炖10分钟让细胞壁彻底破裂。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。注意别炖过头，变粉状就不好吃了。模拟效果：水量看火候，时间得30分到1点，淀粉含量高，吸水率1.5倍，500克配750毫升，高压锅压15分。