转让费一般包括几个部分：评估费、中介费、税费、装修折旧费，还有可能涉及设备折旧和保证金。评估费是找专业公司算价，大概占总转让费的1%到3%；中介费是找第三方帮忙的，通常收2%到5%；税费要看经营年限，5年以内5%，5年以上15%；装修折旧费按剩余使用年限算，比如10年没折完，剩下的按每年3%扣。合同里还要留保证金，防止新老板不交清费用就跑路。

因为转让费涉及多个方面，所以得看具体情况。比如评估费由评估公司定，北京上海的中介费一般是转让费的3%到5%，前年行业数据显示，平均中介费占比4.2%。税费根据经营年限不同，5年以内5%，5年以上15%，这是税务部门的规定。装修折旧费每平米500到2000元，按剩余年限计算，比如100平米的店，10年没折完，每年扣3000到20000元。合同里还要写违约金和保证金，比如不交清设备费扣20%，保证金一般是3个月租金。这些加起来，小餐馆转让费大概在总价5%到15%之间，大店可能到20%。