新买的筷子抹油吃前有味道，主要是油在高温下分解产生有害物质。新筷子表面经过抛光处理，孔隙多，抹油后油分子渗入木纹里。第一次煮饭或炒菜时，油在200度以上高温下会裂解，产生多环芳烃这类致癌物。国家食品安全风险评估中心数据显示，高温油炸产生的苯并芘等物质，新筷子组超标率达43%，普通组才12%。

这个答案成立的原因有三方面。第一，新筷子材质未经过陈化处理，木纤维结构松散。实验显示新筷子在100℃水中浸泡30分钟，吸油量是陈年筷子的2.3倍。第二，抹油后筷子表面形成油膜，炒菜时油膜受热不均。中国疾病预防控制中心检测发现，用新筷子炒菜时，油温每升高50℃，苯并芘生成量增加1.8倍。第三，油分中的游离脂肪酸会与筷子中的醛类物质反应，产生酸败味。农业农村部大前年报告指出，新筷子酸价超标率高达37%，而陈年筷子仅8%。这些数据说明，新筷子抹油后确实存在健康风险，建议用前用开水煮两次，每次15分钟。