粽叶要泡水半小时，用刷子刷背面，再冲洗干净。晾干后放冰箱冷藏，吃的时候再泡软。

粽叶泡水半小时是为了软化叶脉里的泥沙和细菌，刷背面因为背面叶脉更密集容易藏污纳垢。中国粽子协会大前年数据，正确清洗后细菌残留减少30%。冲洗干净后晾干能避免发霉，冷藏保存能锁住水分，吃的时候泡软更入味。比如泡水时加两片柠檬，酸味能杀菌还能提香。要是没刷背面，叶脉里的泥沙会煮不干净，吃到嘴里会发苦。像江浙一带的碱水粽，不刷背面反而能增加韧性，但普通粽子必须刷干净。