土豆块煮多久好主要看块头大小和火候控制。一般中等土豆切2厘米见方，冷水下锅煮15到20分钟就够，中间要翻动两次让受热均匀。煮好后用筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉遇到70到80℃会开始糊化，但完全熟透需要达到100℃。根据中国烹饪协会数据，普通土豆淀粉糊化温度约68℃，完全分解需要持续加热15分钟以上。小土豆块头小容易熟，但中间可能夹生；大土豆煮太久会变粉，所以得控制时间。水开后再下锅能缩短3分钟，因为冷水需要先升温。煮的时候保持水开状态，每5分钟翻动一次，这样内外受热更均匀。比如500克土豆煮18分钟，表面不会发黑，内部芯保持绵软刚好。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅只能按传统方法来。