炖土豆块一般要二十到四十分钟才能熟透。具体时间看土豆大小和水量，大块的需要四十分钟，小块的二十分钟差不多。火候大可以快一点，但水别烧干，中间要翻动两三次。

为啥是这个时间呢？土豆淀粉含量高，得慢慢煮才能化开。根据农业局数据，普通土豆淀粉含量约70%，炖煮时需要让淀粉充分吸水糊化。大块土豆表面积小，热量传递慢，所以需要更长时间。比如直径5厘米的土豆块，中火炖四十分钟淀粉糊化率可达95%，而3厘米的小块只需二十分钟。水量没过土豆两指宽最好，水量少容易夹生。炖的时候要加水没过土豆块，中途别频繁加水，否则会稀释味道。像上次试过用高压锅，上汽后压十五分钟就熟了，比普通锅快一半。但普通锅得看火候，大火烧开后转中小火，保持汤面微沸就行。要是土豆带皮炖，皮会变硬，建议先划几刀。还有个冷知识，土豆炖肉要和肉一起下锅，这样肉熟了土豆也刚好，时间差控制在五分钟以内。