基围虾蒸8到10分钟最嫩滑，先放虾再开火，水开后再蒸8分钟关火。虾身弯曲时说明熟透，这时候再关火避免变老。蒸的时候别掀锅盖，保持大火让蒸汽循环均匀。

为什么蒸8分钟最合适？因为虾肉内部温度要达到75℃才能锁住水分，这时候虾肉才会变嫩。你看，基围虾每只长度大约8厘米，蒸8分钟刚好让虾肉从中心到边缘均匀受热。实验数据显示，蒸6分钟虾肉还带点生腥味，蒸10分钟表面会发硬。而且虾壳和虾肉的热传导速度不同，虾壳完全熟透需要10分钟，但这时候虾肉已经过熟。所以先大火蒸8分钟，关火后余温还能让虾肉保持嫩度。记得用筷子戳虾身，能轻松戳穿就是熟了。要是蒸太久，虾肉里的蛋白质会过度凝固，就像煮鸡蛋一样变硬。所以掌握好时间，虾肉才会Q弹带汁，虾壳脆而不碎。