土豆丝腌肉用盐大概每500克土豆丝放5克盐就够啦。首先把土豆切丝泡水10分钟去淀粉，然后加3克盐抓匀腌20分钟。20分钟后倒掉水分再加2克盐继续腌10分钟。这样腌出来的丝脆嫩不软塌，咸淡刚好能带出土豆本身的清甜。

为啥是这个数啊？首先咱们得看土豆丝的含水量，新鲜土豆丝水分占70%以上，5克盐相当于每100克水加0.7克盐。根据《中国烹饪科学》数据，蔬菜腌制时盐浓度超过0.8%就会让细胞脱水变软，所以5克盐刚好卡在0.7%-0.8%的安全区间。另外咱们腌肉时还要考虑后续炒制，如果盐放多了炒完容易发苦。北方人可能多放半克盐，但最多不超过6克，南方人习惯少放点，不过都控制在5克以内。其实这个比例是经过无数家庭试错总结出来的，就像腌萝卜要放糖，腌白菜要放醋一样，都是门儿清的讲究。