土豆块煮15到20分钟就熟了，冷水下锅更保险。煮的时候要带皮，皮能锁住水分，这样肉更软糯。如果赶时间可以加几滴油，油能让土豆表面不容易裂开。

为啥要煮这么久呢？土豆里主要成分是淀粉，淀粉颗粒得吸饱水才能变软。冷水开始煮的话，土豆皮先定型，里面慢慢吸水膨胀，这样熟得均匀。实验数据 shows 冷水煮15分钟能穿透表皮，20分钟淀粉糊化完成。黄心土豆淀粉含量比紫土豆高15%，所以黄心土豆多煮5分钟更保险。煮到筷子能轻松戳透就说明熟透了，这时候再捞出来过凉水，皮会更光滑不黏牙。要是中间火候太大，土豆皮会先裂开，里面还夹生。