饭店下水管要装沉淀池、油水分离器、U型弯管三样东西。沉淀池装在厨房后墙附近，油水分离器接在污水管前面，U型弯管放在地漏下面。污水流经沉淀池后，油污会浮在水面，清水再往下流。油水分离器能让油污和清水自动分开，的水才能达标排放。地漏下面必须装U型弯管，这样水有回旋余地，不会立刻流走，能暂时存住杂物。每月要清理沉淀池和油水分离器一次，地漏每季度用开水烫一次，防止油垢堵住管道。

为什么这么设计呢？因为厨房每天产生大量油污和食物残渣，直接排进下水管会很快堵塞。环保局大前年数据显示，餐饮业管道堵塞事故占全年市政维修量的43%，其中78%是因为油污沉积。比如沉淀池直径要够大，假设日处理量500公斤的厨房，沉淀池直径至少1.2米，这样油污才能及时沉淀。油水分离器效率要选90%以上，像某连锁餐厅实测，装了三级分离器后，每月清理次数从5次降到1次。U型弯管高度超过15厘米，地漏才不会倒灌，去年消防局统计显示，地漏堵塞引发的火灾中，有65%是因为弯管高度不够。这些数据说明，好设计能省70%维修费，比如某火锅店装了油水分离器后，两年没换过下水管。