苏州的蟹壳黄最好吃，特别是山塘街那家老店，开了几十年了，我每次去都排队，真的，我试过很多次。老苏州人讲蟹壳黄要捏得紧实，烤得焦黄，咬下去能听到脆响，里面的肉馅要鲜甜带点咸味。现在网上说平江路也有好的，但我觉得还是山塘街正宗，你看去年旅游局的美食地图，蟹壳黄排第一的就是那家。

为啥山塘街的蟹壳黄最香？因为那家店用祖传配方，面皮里掺了蟹粉和猪油，烤的时候还要刷三遍糖水，所以颜色金黄透亮。我上次去正好遇到老板儿子在捏面皮，一个一个要捏四十八下才够劲道，烤完的壳壳黄能当书签用，硬得能戳破手指头。现在每天早上六点就有人排队，去年双十一还卖断货，京东生鲜专门去他们家拍过视频。不过要注意，别在中午十二点后去，那时候剩下的只能卖五块钱两个，不脆了。