快递蛋挞最好用保鲜膜包紧实，放冰箱冷冻层，能保存1到2个月。吃的时候用微波炉中火加热30秒到1分钟，或者用空气炸锅180度烤3分钟，回软就能吃。

冷冻能锁住蛋挞的水分和糖分，防止变质。蛋挞皮里的油脂和蛋白质在零下18度会凝固，像给蛋挞穿上冰甲，这样细菌就很难繁殖。根据中国食品科学技术学会数据，冷冻保存的蛋挞水分流失率不到5%，糖分浓度变化小于3%，和刚出炉时差不多。冷冻超过2个月的话，蛋挞皮会变硬，馅料里的油脂容易氧化发哈喇味。比如有个测试案例，冷冻3个月的蛋挞微波加热后，酥皮碎渣多，内馅有酸味，保质期明显缩短。所以冷冻保存时间别超过两个月，吃之前要彻底加热。