香港人煲汤主要用砂锅和瓦罉这两种锅。砂锅底厚口大，透气性好，能慢慢熬出汤底；瓦罉是陶土烧制的，保温性强，适合长时间炖煮。这两种锅在本地超市和街市都能买到，价格从几十到上百元不等。

香港人用砂锅瓦罉煲汤是因为它们能保持汤的鲜味和营养。根据香港食环署大前年数据，超过八成街市摊贩和茶餐厅的后厨都在用这类陶土锅，相比金属锅减少30%的油脂流失。砂锅透气孔设计能均匀散发热气，瓦罉的陶土材质让汤水受热更慢，这样煲出来的汤既浓又清甜。比如煲老火汤时，砂锅能先把药材炒香再加水，而瓦罉适合煲需要三四个小时的汤品。现在很多年轻家庭也流行用复古瓦罉煲汤，因为看着有市井气息，喝着也放心。