煮土豆块一般十五到二十分钟就烂了冷水下锅更省火要是水开了再放土豆得多煮十分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半但得先开大火把高压阀顶起来。

土豆块煮烂主要看淀粉吸水膨胀程度土豆淀粉含量约二十冷水下锅淀粉颗粒吸水速度慢需要更长时间让细胞壁破裂实验数据显示冷水煮土豆淀粉糊化温度是六十五度持续吸收水分膨胀而热水下锅直接加热到沸腾淀粉吸水时间缩短但容易外层糊化里层夹生比如用普通锅冷水煮前十分钟主要吸水后十分钟细胞壁破裂变软要是水开了再放土豆前五分钟先让水降温实际吸水时间减少导致多煮十分钟才能完全烂透高压锅通过高压让温度升到一百二十度比普通锅高五十五度所以时间减半但高压锅得先烧开水等阀起来才能计时中间过程不能算时间所以普通锅冷水煮二十分钟高压锅实际有效煮十五分钟就够