要腌得久，关键三步：盐要够，太阳晒够时，罐子要密封。盐要撒得厚实，每斤菜配三两盐，腌三天后倒掉血水再换新盐水。晒太阳得晒足四五个小时，让菜表面发亮，这样细菌就钻不进去。装罐子前得把菜压紧实，罐口用麻绳缠两圈，旋紧盖子后倒扣在木板上，这样能存半年以上。

为啥这么腌能存这么久？盐是关键，盐浓度达到十五以上就能把细菌压得喘不过气，就像给菜穿了个盔甲。晒太阳是晒干菜里的水分，水分少了细菌就饿得快死。麻绳缠罐子是为了防灰尘，倒扣木板是让水汽往罐子里跑不出去。有研究说，用这个法子腌的咸菜在阴凉处能存十八个月，比普通方法多半年。晒的时间不够三小时，菜里会残留糖分，糖分多了招苍蝇。装罐子太松，中间空隙会积水，积水里容易长霉菌。麻绳缠得少，灰尘容易钻进去，灰尘多了会发霉。所以每一步都得按规矩来，不能马虎。