炸鸡炸10-15分钟，两次翻面，油温七成热。肉块别炸太久，不然皮会硬。炸完捞出来放网兜，等油泡泡少点再吃最香。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要炸到内部75度才能熟透，美国农业部说这样肉最嫩。油温七成时外皮才会起酥，要是油温太高就炸糊了。翻面主要是让四面都受热均匀，第一次炸熟肉，第二次炸脆皮。要是炸超过15分钟，肉纤维会变粗，口感就差了。记得炸完别急着吃，等两分钟让肉汁回缩，这样咬下去才带汁。数据说炸10分钟内部温度65度，12分钟70度，15分钟75度，超过就老。油温不够就多炸两分钟，但别超过20分钟。