土豆块要炖多久得看块头大小和水量多少。小土豆块头像鸡蛋黄那么大，水量没过两指宽，炖四十分钟刚刚好。大土豆块头像鹅卵石，水量没过三指宽，得炖五十分钟才够软糯。中间火候不能断，中途别揭盖子，不然土豆会缩水变硬。

土豆块炖煮时间跟淀粉转化有关。土豆淀粉含量约20%，炖煮时淀粉吸水膨胀，需要足够时间让热量穿透整个土豆。实验数据显示，直径5厘米的土豆需40分钟，直径8厘米的需60分钟。水开后再下锅，每增加1厘米直径，多炖5分钟。中途加的水会影响总时长，水量多可以少炖，水量少就得多炖。比如用高压锅，时间可以减半，但普通锅必须耐心炖透。