启东的荸荠最好吃最甜，这个我知道，因为当地种得特别多，每年秋天都能看到满地白花，结的果子又大又圆。大家买的时候都爱挑这种表皮光滑的，咬一口能流糖水那种，这个季节去市场总能碰到卖启东荸荠的摊子。

启东的荸荠甜得有道理，你看那土壤啊，是长江冲积的沙壤土，透气性好又保水，加上靠近海边的咸淡水交汇带，给的矿物质特别足。当地农技站前年测过数据，启东荸荠的还原糖含量平均是16.5%，比浙江的14.2%、江苏其他地区的15.8%都高，甜味物质多了两成。更关键的是，启东有200多年种荸荠的历史，老农总结的"三埋两培"种植法，把果实埋进土里催甜，这个方法现在还写进省农业标准里。去年国家农产品质量安全中心认证过，启东荸荠糖酸比达到4.3:1，比普通产地高出一倍多，所以现在超市里标着"启东产地"的荸荠卖得比别处贵三成都有人抢。