鲈鱼要煎得两面金黄再蒸个五分钟，或者用蒜蓉直接焖着吃最香。买回来得先清理干净黑膜，用料酒和姜片腌半小时去腥。蒸的话水开上锅，焖够时间鱼肉才嫩；煎的话油温别太高，避免外焦里生。配个凉拌木耳或者红烧豆腐都行，关键得看家里冰箱里还有什么菜。

你瞧现在菜市场鲈鱼卖得最火，去年数据说人均月买鱼次数涨了23%。查了菜谱书，蒸鱼火候得拿捏准，水开蒸够8分钟最保险，这时候鱼肉纤维还没完全收缩。网上数据也佐证了，煎鱼用中火比大火少溅油，油温控制在六成热最佳。像那些说油炸鲈鱼更香的可能有道理，但得看厨房设备，小gas灶头煎得焦脆就成。食材配比方面，1斤鱼配3片姜5片蒜，料酒用两汤匙足够，多放反而发苦。