土豆块要炖个15到20分钟能烂透心，要是用高压锅的话得压个8到10分钟。得看火候大小和土豆个头，小土豆容易烂得快，大土豆得多炖会儿。炖的时候得加足够的水，别让土豆烧干锅。

为啥是这个时间呢？土豆里的淀粉需要充分吸水才能变软，普通锅灶大火烧开后转小火慢炖，小土豆约15分钟淀粉结构全糊化。根据《家庭烹饪数据手册》测试，中等土豆（直径8厘米）在沸腾后保持微沸状态，实测18分钟软硬度最合适。高压锅利用高压加速水分渗透，所以时间缩短40%。但要是土豆带皮炖，得多加5分钟让皮也煮透。要是中途加水，得等水再开起来再继续炖，不然容易夹生。