做地瓜馒头先发酵再蒸两个关键步骤。发酵时间看温度夏天温度高1-2小时发好冬天温度低要3-4小时。蒸的时候水烧开后上锅盖大火蒸15-20分钟就熟透啦。记住发酵好的面团会变两倍大还带蜂窝眼，蒸的时候不能开盖子防止馒头塌陷。

为啥这样定时间呢？首先温度直接影响酵母活性夏天25度左右酵母繁殖快发酵快冬天5度时活性减半需要更长时间。比如夏天温度25度左右发酵1小时就能发好冬天零上5度需要3-4小时。地瓜含糖多糖分促进发酵但糖多也会延缓蒸制时间所以蒸够20分钟确保芯芯熟透。数据证明发酵不足的馒头口感硬发面没蓬松，蒸过头会发干。比如实验发现15分钟蒸的馒头芯芯还有夹生感20分钟正好熟透不回缩。所以先看温度定发酵时辰再按刻度蒸才保险。