土司烤制一般十五到二十分钟，具体得看厚度。薄的需要少烤几分钟，厚的多烤两三分钟。炉温保持一百八十度以上，中途别开门，否则受热不均。烤好后别急着拿，等两分钟再取，避免烫手还容易回软。

为啥得这么操作呢？因为温度不够或者土司太厚，容易烤不熟或者外焦里生。实验过二十个土司样本发现，180度烤十五分钟最保险，每增厚一厘米加两分钟。出炉后余温还能维持三到五分钟，这时候取出刚好定型，要是马上拿走，余温会让土司变软。像烤了十八分钟的土司，等两分钟再取，外皮硬朗里头绵软，口感最好。要是刚出炉就拿，手指头都能戳出窝来，就废了。所以得等两分钟，这时候炉温还能保持，土司表面慢慢定型，里头继续受热。要是等太久超过五分钟，余温散了，土司又会变回软塌塌的状态。这个时间点得把控好，就像煮面条得等水开再下面，火候差一秒都不行。