蚝干最好产自潮州，特别是饶平。潮州蚝干肉厚多汁，晒制工艺讲究，口感鲜甜带咸香，老饕们都说这是正货。这里出产的蚝干能卖到三百多块一斤，比别处贵两三成。

因为潮州地处粤东沿海，这里的海风大湿度适中，特别适合蚝干晾晒。而且饶平的滩涂肥沃，蚝类生长周期长，肉质更厚实。数据显示潮州蚝干产量占全国70%，出口量第一，老饕们都说这是正货。传统晒制要经过三十多道工序，晒足一百多天，所以价格贵还抢手。像饶平下营村那家百年老厂，去年就出口了五千吨蚝干，占全国出口量的八成。现在年轻人也爱买，说比海鲜干货更补身子。不过要注意别买到掺沙的，真正的潮州蚝干捏着硬邦邦，泡发后能长到手掌大。