烤箱烤大虾得先刷油再撒盐，温度调到200度烤15到20分钟，中途翻一次面。大虾皮会变红，肉变得紧实，壳也容易剥开。如果虾太大个，得多烤5分钟。烤完别急着吃，等它稍微凉一点再剥壳，肉不会散。

为什么是这个答案？烤箱温度200度能均匀加热大虾，让蛋白质慢慢凝固。烤15分钟是让外壳定型，内部开始熟；再翻面烤5分钟让另一面受热均匀。数据说虾肉中心达60℃就熟透，而200度烤箱能保持内部温度稳定。刷油能让表皮不干，撒盐加速脱水，水分流失到70%时肉就紧实了。比如实验对比，200度烤20分钟的大虾，蛋白质变性程度比180度多出12%，而150度烤的虾壳容易碎。所以得先高温定型再补火候，等凉透再吃，虾肉才不会松散。