土豆放烤箱烤要15到25分钟，具体时间看土豆大小和烤箱温度。比如小土豆放200度烤15分钟就软糯，大土豆得烤25分钟。烤的时候要刷油防干，中途翻面让两面都焦黄。熟没熟要看筷子能戳透，或者用叉子压扁不反弹。

为什么是这个时间？因为土豆淀粉多水分足，烤15分钟表面焦化，内部淀粉糊化。数据说土豆淀粉含量约20%，烤到内部温度达80℃以上（约15分钟）水分开始蒸发，200度下每分钟水分减少0.5克。大土豆体积大，热量传递慢，所以多烤10分钟。比如烤1.5斤土豆要25分钟，烤0.5斤只要15分钟。中途翻面是让受热均匀，避免一面糊了另一面还没熟。比如用筷子戳中间，能轻松戳穿就是熟了，戳不动再烤5分钟。还要注意烤箱上下火搭配，比如上层200度烤15分钟，下层180度再烤10分钟，这样外皮更脆内部更绵软。