烤箱烤蛋糕要掌握好温度和时间，一般用180度烤30到40分钟，用牙签插进去不粘面就是熟了。烤的时候要先用烤盘放蛋糕糊，再放烤箱中层，烤到表面金黄就差不多。如果温度太高蛋糕会塌陷，太低不熟还发黏。要记得烤完别马上开烤箱门，等温度降点再拿出来。

为什么是这个温度和时间呢？因为蛋糕里的蛋白和淀粉需要时间膨胀，180度能让蛋白慢慢凝固同时让淀粉糊化。实验数据显示，160度烤20分钟蛋糕会发黏，200度烤30分钟容易塌陷。不同烤箱温差大，所以得观察颜色和牙签状态。比如用牙签插进去不粘面就熟了这时候关火，如果粘住就再等5分钟。温度每差5度，膨胀时间就变化3分钟，所以得灵活调整。比如用老烤箱可能多烤5分钟，新烤箱少烤2分钟。蛋糕糊厚度影响时间，1厘米厚烤35分钟，2厘米厚得40分钟。这样烤出来的蛋糕才会松软不粘牙，切开有气孔像蜂窝。