煮豆芽要煮多久才能脆啊？你发现没水开之后下锅煮个一分钟到两分钟就关火焖两分钟哈。要是煮太久豆芽就变软了像橡皮筋似的，你尝尝就晓得了。

你看这个道理其实跟豆芽自身结构有关对吧？豆芽细胞壁里的水分要控制住才脆。实验数据表明高温下每多煮一分钟水分流失量增加30%左右，淀粉颗粒膨胀速度比普通蔬菜快1.5倍。煮超过两分钟的话细胞壁完全破裂，就像你把黄瓜拍扁了就不好吃了。不过要是用泉水煮的话可以多煮半分钟，因为矿物质能锁住水分。记住关火后焖的时间比煮的时间长，这样豆芽内部还能保持脆芯。