土豆沙拉做好后最好当天吃完，如果放冰箱冷藏最多能保存两天。刚拌好的沙拉水分多，容易招细菌，尤其是夏天室温超过二十度的话，两三个小时就可能变质。要是想保存更久，可以单独把土豆和沙拉酱分开放，吃的时候再混合。

为啥是这个保存时间啊？因为土豆沙拉属于凉菜类，水分含量高，细菌繁殖特别快。根据《家庭食品安全指南》的数据，4℃环境下细菌每小时能分裂两三次，两天时间足够让沙门氏菌、大肠杆菌这些致病菌大量繁殖。冷藏时虽然能减缓细菌生长，但土豆里的淀粉会慢慢氧化变黑，沙拉酱里的油脂也会分层。分开保存能延长混合后的保质期，但混合后超过24小时最好别再吃了。室温下放的话，夏天两三个小时温度就到危险线了，冬天可能能撑到四五个小时，但别赌这个时间。要是发现沙拉有酸味、发黏或者颜色不对劲，就算没过时间也得赶紧扔掉。