买的意大利酱不能直接吃，要看包装和保存情况。开罐后冷藏放一周，吃不完要赶紧用。没开封要看包装上的保质期，一般六个月到一年。如果闻到酸味或看到油分层，说明变质了不能吃。

为什么这么讲呢？首先开罐后细菌容易繁殖，冷藏能减缓速度。根据《家庭食品保存指南》，番茄酱类在4℃环境下保质期约7天，超过这个时间可能产生亚硝酸盐（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。未开封的意大利酱含有防腐剂，但开封后接触空气和水分会加速变质。比如有个实验显示，开封两周的酱料菌落总数超标3倍（数据来源：《食品安全与检测》期刊）。直接吃的话，未开封的可以倒出少量冷藏后使用，但开封过的必须加热杀菌。有个案例是某家庭误食开封两周的酱料，导致肠胃炎送医，所以千万要注意保存条件。