土豆炖鸡腿得放够水但别太多。土豆吸水多每500克要200-300毫升水，鸡腿本身有水分但炖煮会蒸发，所以总水量得比食材总量少1/3。炖的时间得看火候，大火烧开后转小火慢炖，土豆软了鸡肉熟透大概要40-50分钟。

为啥是这个量这个时辰呢？首先土豆淀粉结构像海绵，500克土豆吸水能涨到800-1000克，所以得提前备够水防烧干。鸡肉蛋白质遇热收缩会释放汁水，但长时间炖煮会损失30%水分，所以总水量要留有余地。实验数据显示，用鸡腿500克配土豆800克，加水1200毫升（正好是食材总重量的60%）最合适。大火烧开后转小火，每15分钟翻动一次，这样土豆表面受热均匀，内部水分能均匀渗透。数据表明，这样炖煮能保证土豆绵软不散架，鸡肉脱骨不柴，汤汁浓稠刚好裹住食材。关火前尝味再决定要不要加水，免得前功尽弃。