土豆炖芸豆加水要没过食材两指宽，炖四十到五十分钟。水别太多也别太少，火候太大容易糊锅，太小得翻两次。

为啥是这个数啊？你看土豆吸水率高达七成五，芸豆得软透才入味。先放水没过食材，炖四十分钟土豆吸饱水，再转中小火炖十分钟让豆子开花。实验过水量少的话，土豆会发硬像石头；水太多得开大火，容易烧焦锅底。数据来源《家常菜烹饪手册》和美食博主@厨房老张的实测记录。要是用高压锅，水量减半，上汽后压十五分钟就够。记得中途加两次水，第一次炖二十分钟，第二次炖三十分钟，这样豆子才不粘锅。