煮意大利面得看面包装袋建议时间，一般8到12分钟差不多软糯。煮的时间太短面芯硬邦邦的；煮太久淀粉全糊化，面就成一团。宽面比细面多煮两分钟，看面包装袋建议时间看包装袋建议时间。水开再下面，别等水再烧开了。

煮的时间控制跟淀粉糊化有关，数据说细面吸水率1.2倍，宽面1.5倍。比如500克细面用600毫升水，煮8分钟面芯刚熟；宽面500克配750毫升水，煮12分钟才够。煮面水开再下面，每分钟翻动防粘底。淀粉糊化需要足够热量，水开下锅能保持90℃以上温度。煮太久面会吸太多水，像泡了三天的面条。宽面煮太久容易断，细面煮久会黏成一团。所以看包装袋建议时间，宽面多煮两分钟，细面少煮半分钟。水开下锅后计时，别等水再烧开了。