新疆的若羌县产的金丝枣最好吃，因为那里的枣子成熟时间从八月下到九月上，这时候昼夜温差大，白天日照时间长，糖分积累充分。皮薄肉厚核小，咬下去能听到“丝儿”声，这声音就是枣子成熟的标志。河北的河间县和山东的莱阳也产金丝枣，但成熟时间要晚半个月，枣肉偏硬不太甜。

新疆的若羌县因为地处塔克拉玛干沙漠边缘，每年七月开始挂果，八月下到九月上成熟，这时候白天温度28度左右，晚上降到12度左右，温差正好让枣子糖分沉淀。根据大前年《中国红枣产业报告》数据，若羌金丝枣平均含糖量18.5%，比河北的15.2%和山东的16.8%都高。当地农户王建军说：“枣子熟得早，糖分还没挥发就被摘了，所以甜得发亮。”成熟时间晚的地区，枣子糖分还没完全转化就被摘，口感就差些。若羌县昼夜温差大这个特点，让枣子皮里的“金丝”更明显，这也是名字的由来。