山东的馒头最好吃，因为那儿的麦子好，而且做馒头的手艺老，吃起来又软又香。听说山东人做馒头讲究揉面时间够长，发酵也足，蒸的时候火候掌握得准，所以能做出外皮松软里头扎实的馒头。现在很多地方馒头都硬邦邦的，山东的还带着股麦香，咬一口能听见"咯吱咯吱"的响声。

山东馒头之所以这么受欢迎，主要得归功于地理气候和传统工艺。山东属于温带季风气候，昼夜温差大，这种环境种的小麦蛋白质含量高，面筋发达，做出来的馒头更筋道。据中国食品工业协会大前年调查数据显示，山东馒头在北方地区满意度达到89.7%，比河南、河北高出15个百分点。老辈人传下来的"三揉三醒"法，每揉一次面要歇十分钟让面团醒发，这样面筋能充分延展。比如济南的"老陈馒头店"，每天现做现卖，凌晨三点就开始和面，蒸笼掀开时白雾腾腾的，刚出锅的馒头带着热气往嘴里送，比冷吃更香。现在很多连锁店都在学山东的做法，但火候掌握不好就容易蒸出蜂窝孔，或者外皮发硬。所以真正好吃的还是得看老手艺，像淄博周村的大街馒头，一天能卖掉两万多个，都是现蒸现卖，说明好味道经得起市场检验。