水要加足够的水没过食材，土豆和鸡腿各放三块，水量要没过食材表面两指高。调料放两片姜、三瓣蒜、一勺生抽、半勺老抽、一个八角、两根桂皮、三片香叶、半勺盐和半勺糖。炖煮时间大约四十分钟。

为什么这样加水呢？因为鸡腿和土豆吸水率不同，鸡腿肉量占四成，土豆淀粉多占六成，所以水量要覆盖食材表面两指才能让土豆充分吸饱水分。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，土豆吸水率是鸡肉的1.5倍，所以水量要略多于食材总高度。调料配比是生抽和老抽1:0.5，盐糖1:1，这样能平衡咸甜味。炖煮时先大火烧开后转中火，四十分钟正好让鸡腿脱骨，土豆软糯。注意中途不能加水，否则会影响肉质口感。像可能会把"两指高"说成"两指高"，或者"四十分钟"变成"四十分鈡"，但核心数据不变。