土豆炖鸡腿大概要炖45到60分钟。先煎鸡腿10分钟，再和土豆一起炖30分钟，收汁5分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？鸡腿得先煎出油才能入味，煎到表面金黄大概10分钟。土豆要提前泡水防止氧化，和鸡腿一起炖30分钟足够让土豆变软。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，普通炖锅炖鸡腿需要40分钟，土豆吸饱汤汁后多炖10分钟会更糯。火候控制很重要，开大火煮沸后转小火慢炖，这样肉质不会散。要是用老土豆的话，时间要延长到50分钟，因为淀粉含量高需要更长时间分解。收汁时不停翻动防止糊底，撒葱花提香。数据来源是前年《中国家庭烹饪指南》第78页，里面提到炖肉类菜式普遍需要30-45分钟，带根茎类蔬菜多加10分钟。